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Tiefdunkles Holunderrot
Beide Anbauflächen sind etwa gleich groß und betragen annähernd die Hälfte der Gesamtanbaufläche
Ihren Namen hat die Sorte von ihrer dunklen Farbe – "negre" heißt schwarz auf Okzitanisch
die in ein finessenreiches Meer von Aromen mündet und sich immer wieder neu entfaltet
Nur einige Rebsorten dürfen für die Produktion verwendet werden
Amarone della Valpolicella DOCG Classico Tiefdunkles HolunderrotDie selektierten Trauben mit hohem Zuckergehalt werden auf Holzgitterplatten ca. 4 Monate getrocknet. In dieser Periode (auch appassimento genannt) wird der Saftgehalt um ca. 40 % reduziert. Dadurch ist der Zucker und Aromengehalt extrem hoch. Die getrockneten Beeren werden im Januar gepresst, mazerisiert und ca. 25 Tage lang vergoren. Schlielich reift der Wein ungefhr drei Jahre in Fssern aus slawonischer Eiche. Ein groartiger Amarone aus dem
