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L'angle de la lame et la poignée droite facilitent les manœuvres lors du désossage
Le filet de sole est un couteau à lame droite et flexible qui permet de fileter le poisson
which allows for more delicate work and originated in the Kansai region of Japan
Les couteaux à thon sont des couteaux très spécialisés pour la découpe et le filetage de grands thons entiers
The ajikiri is a small fish filleting knife
KORIN KAGUYA AJIKIRI 120 makimono L'angle de la lame etLe ajikiri est un petit couteau fileter les poissons, pouvant faire office de petit deba. Avec son afftage 50 50 ce couteau conviendra parfaitement aux droitiers comme aux gauchers. La collection Korin Kaguya () est forge dans le style de forge kurouchi, o le forgeron laisse une partie de la lame non polie aprs le processus de trempe (yaki ire). Les caractres en kanji de Kaguya signifient "projection de flammes" et font allusion l'image du forgeron
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