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meaning ‘three virtues’
Le filet de sole est un couteau à lame droite et flexible qui permet de fileter le poisson
Blade length: 21 cm
Les couteaux à thon sont des couteaux très spécialisés pour la découpe et le filetage de grands thons entiers
skilled task in any restaurant that serves sushi and hence the Yanagi is the most important knife to any sushi chef
GLESTAIN ALVÉOLÉ PETTY Longueur de lame:120 meaning ‘three virtues’Le Petty est un couteau qui permet dplucher, de parer et de sculpter, de ciseler les lgumes, les fruits, les herbes et de raliser toute sorte de travaux dlicats. The petty is a smaller chef knife that makes it a convenient size for peeling and other delicate work.
